Desde 1821

Sala Blas Cabrera Felipe

IES Canarias Cabrera Pinto

Así era descrito en los libros de la época:

Lacto-butyromètre de Marchand, necessaire complet avec réactifs.
Le tube avec curseur et étui fer blanc

Lacto-butirómetro de Marchand, con todos los reactivos necesarios
El tubo con cursor y caja de lata

LA MAISON BREWER FRÈRES. (1910), Catalogue général. Paris, imprimerie Chantenay. pp. 161.

LACTOBUTYROMÈTRE de MARCHAND (fig. 312).

LACTOBUTIRÓMETRO de MARCHAND (fig. 312).

NEVEU, R. (1910), Catalogue général illustré. Vannes, Imprimerie La Folye. pp. 56.

Manual de uso

Lacto-butyromètre de Marchand. —— Cet appareil ne donne que la teneur en beurre, il est fondé sur ce principe que le beurre est soluble dans l’éther, peu soluble au contraire dans un mélange volumes égaux d’éther et d’alcool, et qu’une petite quantité de soude caustique n’agit pas sur les matières grasses mêlées avec le sucre de lait et la caséine.

Le lacto-butyromètre, employé pour cette recherche, consiste en un tube de verre fermé d’un bout et d’une contenance d’environ 40 cm³ (fig. 2). partir de son extrémité fermée, il est divisé en trois parties de 10 cm³ chacune; devant la première, est écrit le mot Lait; devant la seconde, Ether; devant la troisième, Alcool. Un curseur en laiton peut glisser le long du tube; il porte lui-même une division et est muni d’une fente travers laquelle on peut observer commodément la couche de matière grasse. Pour opérer, on verse le lait dans le tube jusqu’à ce qu’il atteigne le premier trait; on ajoute quelques gouttes de lessive de soude; on verse par-dessus de l’éther usqu’au second trait on ferme le tube avec le doigt et l'on agite; la graisse du lait se dissout dans l’éther. On remplit alors le tube,jusqu'au troisième trait, d'alcool 90°, qui précipite le beurre sous formes de globules.

[...]

Le lait ayant été mis dans ce tube, en achève de remplir avec ce mélange [Alcool, Ether et Ammoniaque] jusqu’au trait supérieur. Quand on emploie la solution ammoniacale, les chiffres indiqués par le curseur doivent être diminués de 2^gr,50.

En ce moment, on introduit le tube dans son étui en fer—blanc, dans lequel on préalablement versé moitié eau; en répand dans la soucoupe qui en forme la base un peu d’alcool que l’on enflamme, et on laisse le tube s’échauffer au bain-marie jusqu’à 40° environ, mais sans dépasser cette température, pour éviter la projection du liquide. On voit une couche-huileuse se former au sommet du liquide; dès qu’elle n’augmente plus, ce qui lieu au bout de quel ques instants, on retire le tube de son enveloppe et, appliquant la division inférieure du curseur marquée 12,6 à la naissance de la couche huileuse, on en mesure la hauteur; la division du curseur correspondant indique en grammes la quantité de beurre que donnera litre de fait.

Lacto-butirómetro de Marchand. —— Este aparato da el contenido de grasa, que se basa en el principio de que la grasa es soluble en éter, ligeramente soluble en volúmenes iguales de éter y alcohol, y que una pequeña cantidad de sosa cáustica no actúa sobre la grasa mezclada con el azúcar de la leche y la caseína.

El lacto-butirómetro, utilizado para esta investigación consiste en un tubo de vidrio cerrado en un extremo y una capacidad de aproximadamente 40 cm³ (Fig. 2). Desde su extremo cerrado, que se divide en tres partes de 10 cm³ cada una; sobre la primera está escrita la palabra Leche; sobre la segunda Éter; sobre la tercera, Alcohol. Una corredera de latón deslizable a lo largo del tubo; que era en sí misma una división y está provisto de una ranura pasante que puede ser convenientemente para observar la capa de grasa. Para operar, se vierte leche en el tubo hasta que alcanza la primera parte; unas pocas gotas de solución de hidróxido de sodio; se vierte éter hasta la segunda línea del tubo se cierra con el dedo y se agita; la grasa de la leche se disolvió en el éter. Luego se llena el tubo, hasta la tercera línea, con alcohol 90, que precipita la grasa en forma de glóbulos.

[...]

La leche que se ha puesto en este tubo, se termina de rellenar con esta mezcla [alcohol, éter y amoniaco] hasta la línea superior. Cuando se emplea la solución de amoníaco, las cifras indicadas por el cursor deben reducirse en 2^gr,50.

En este punto, el tubo se inserta en una funda de lata, que se rellena previamente con agua; se extiende en la base con forma de platillo un poco de alcohol que se enciende y se deja calentar hasta que el tubo se encuentre en un baño de agua a 40 Â°, pero no superior a esa temperatura, para evitar la proyección de líquido. Vemos una capa oleosa que se forma en la parte superior del líquido; tan pronto como ya no aumenta, lo que ocurre después enseguida, el tubo se retira de su envoltorio y aplicando la división más baja del cursor marca 12,6 en el nacimiento de la capa aceitosa, se mide la altura; la división del control deslizante indica la cantidad de grasa en gramos que realmente tiene un litro.

LANGLOIS, P. (1888), Le lait, Encyclopédie Scientifique des Aide-Mémoire. Paris, G. Masson. pp. 144-146.